Glossario
Che cos'è l'aria di reintegro?
L'aria di reintegro, o make-up air, è l'aria esterna che si immette in un ambiente per rimpiazzare quella che un impianto estrae. Serve dove l'estrazione è forte, come sotto la cappa di una cucina professionale: se non rientra la stessa portata che esce, il locale resta in depressione e l'aria entra dalle porte e dai cavedi, fredda e non filtrata.
a cura di Flow
Perché serve l'aria di reintegro?
Perché l'aria che una cappa manda fuori deve rientrare da qualche parte. Se non la immettiamo noi, il locale la prende dove può: sotto le porte, dai cavedi, dalle prese d'aria dei bruciatori. Il risultato si sente prima di vederlo - porte che si aprono male, correnti fredde in sala, tiraggio instabile sugli apparecchi a fiamma.
Come si dimensiona l'aria di reintegro?
Sulla portata che si estrae: il bilancio fra aria immessa ed estratta è il punto di partenza, non un aggiustamento finale. In una cucina professionale si parte dal carico di cottura sotto la cappa e si reintegra la stessa portata. Il metodo di calcolo sta nella parte 1 della serie UNI EN 16282, che è un riferimento di buona tecnica volontario.
L'aria di reintegro va trattata?
Quasi sempre sì. Immettere aria esterna cruda in una cucina significa portare dentro il freddo d'inverno e l'umido d'estate, dove il personale già lavora in condizioni pesanti. L'aria di reintegro si fa passare da un'unità di trattamento, filtrata e portata a temperatura utile; dove conviene, un recuperatore di calore preleva energia dall'aria estratta prima di buttarla fuori.