Glossario
Cos'è una cella frigorifera?
Una cella frigorifera è un ambiente coibentato e raffreddato da un circuito frigorifero, dove la temperatura resta controllata e stabile. Esistono celle a temperatura positiva, per il fresco, e negative, per i surgelati. Servono a conservare alimenti o prodotti sensibili nella ristorazione, nella grande distribuzione e nel farmaceutico. Continuità del freddo e allarmi di temperatura sono critici per non perdere la merce.
a cura di Flow
Positiva o negativa: che differenza c'è?
Le celle positive stanno sopra lo zero e conservano il fresco; le negative scendono sotto zero per i surgelati. Cambiano potenza frigorifera, sbrinamento dell'evaporatore e coibentazione, ma il circuito frigorifero resta lo stesso principio.
Perché contano allarmi e continuità?
Una cella ferma alza la temperatura e mette a rischio la merce in poche ore. Per questo servono allarmi di soglia sulla temperatura e un piano di intervento rapido: il valore conservato spesso supera quello dell'impianto. La temperatura va anche registrata ai fini HACCP, quindi continuità e tracciabilità del freddo vanno di pari passo.