Glossario
Cos'è una cella frigorifera?
Una cella frigorifera è un locale coibentato in cui si entra, raffreddato da un circuito frigorifero che tiene la temperatura stabile e controllata. Le celle positive stanno sopra lo zero e conservano il fresco, quelle negative scendono sotto zero per i surgelati. Si usano nella ristorazione, nei supermercati e nel farmaceutico, e per gli alimenti il Regolamento (CE) 852/2004 chiede che la catena del freddo non si interrompa e che la temperatura si possa controllare.
a cura di Flow Verificata il
Cella positiva o negativa: che differenza c'è?
Le celle positive stanno sopra lo zero e conservano il fresco: verdura, latticini, carne da consumare a breve. Le negative scendono sotto zero e tengono i surgelati. Il principio è lo stesso circuito frigorifero, ma cambiano la potenza dell'impianto, lo spessore dei pannelli e soprattutto lo sbrinamento: in una cella negativa l'evaporatore raccoglie brina di continuo e va sbrinato a cicli, altrimenti la resa crolla.
Cosa chiede la norma sulla temperatura della cella?
Per gli alimenti il riferimento è il Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene. L'allegato II chiede strutture di magazzinaggio a temperatura controllata, progettate in modo che la temperatura possa essere controllata e, ove opportuno, registrata, e stabilisce che la catena del freddo non deve essere interrotta. Nel piano HACCP la cella è spesso un punto critico di controllo: servono una sonda affidabile, una registrazione e un'azione correttiva scritta per quando la temperatura esce dai limiti.
Cosa cambia per una cella che va a R404A?
Diverse celle in esercizio usano ancora R404A, un gas con GWP intorno a 3.922. Dal 1° gennaio 2025 l'articolo 13 del Regolamento (UE) 2024/573 vieta di usare gas con GWP pari o superiore a 2.500 per la manutenzione delle apparecchiature fisse di refrigerazione. Fino al 2030 restano ammessi solo gas rigenerati o riciclati: una perdita su una cella a R404A diventa quindi l'occasione per decidere fra riconversione e sostituzione, non un semplice rabbocco.
Perché contano allarmi e continuità?
Una cella ferma alza la temperatura e mette a rischio la merce in poche ore, e il valore conservato spesso supera quello dell'impianto. Nelle celle che seguiamo colleghiamo la sonda a un allarme di soglia che avvisa anche di notte e nei festivi, perché il guasto che costa di più è quello che nessuno vede fino all'apertura del mattino. La registrazione delle temperature, poi, serve due volte: al controllo igienico e a noi, per capire se un calo di resa è iniziato giorni prima del fermo.
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