Glossario
Cos'è la refrigerazione commerciale?
La refrigerazione commerciale è il freddo dedicato a conservare ed esporre gli alimenti nei negozi, nei supermercati e nella ristorazione. Comprende banchi e vetrine refrigerate, celle e le centrali frigorifere che li alimentano. A differenza della climatizzazione lavora a temperature più basse e per molte ore al giorno, quindi la continuità del freddo e il recupero del calore di scarto pesano molto sui costi.
a cura di Flow
Da cosa è composta?
Banchi e vetrine in sala, celle frigorifere nel retro e una centrale frigorifera che li serve tramite il circuito frigorifero. Sempre più impianti usano refrigeranti naturali come la CO2 per ridurre l'impatto.
Perché incide sui costi?
Lavora giorno e notte a temperature basse, quindi consuma molto e ogni fermo mette a rischio la merce. Il recupero del calore di scarto, usato per acqua calda o riscaldamento, è una delle leve più efficaci sul costo. La catena del freddo, intanto, va tenuta entro le soglie e documentata ai fini HACCP.