Glossario
Cos'è una wine room (cantina climatizzata)?
Una wine room è un locale dedicato alla conservazione del vino, climatizzato per tenere temperatura e umidità stabili, al riparo da luce, vibrazioni e sbalzi. A differenza di una cantina naturale o di un frigo per vini, l'impianto controlla attivamente le condizioni tutto l'anno, su tutto il volume del locale. Si trova in ristoranti, hotel, enoteche e abitazioni; in Lombardia, nelle case, la climatizzazione delle cantine ha un limite di legge da verificare prima del progetto.
a cura di Flow Verificata il
Che condizioni servono per conservare il vino?
Il vino vuole un ambiente fresco, buio e tranquillo, con un'umidità abbastanza alta da non seccare i tappi e non così alta da far nascere muffe sulle etichette. Più del valore esatto conta la stabilità: sono gli sbalzi, giorno dopo giorno e fra le stagioni, a far lavorare il tappo e a rovinare le bottiglie nel tempo. I valori di riferimento li fissa chi gestisce la collezione, in base ai vini e a quanto devono invecchiare; il compito dell'impianto è tenerli fermi, in ogni punto del locale e in ogni mese dell'anno.
Che impianto serve per una wine room?
Un sistema dedicato, dimensionato sul carico termico del locale: dispersioni, porte che si aprono, luci, persone che entrano.
| Frigo per vini | Wine room climatizzata | |
|---|---|---|
| Volume | un armadio | un locale vero |
| Controllo dell'umidità | limitato | attivo, con umidificazione o deumidificazione |
| Verifica delle condizioni | il display dell'apparecchio | sonde nel locale e mappatura termica |
Il sistema deve lavorare con dolcezza, senza correnti d'aria sulle bottiglie e senza seccare l'aria quando raffresca. Prima di consegnarla verifichiamo che temperatura e umidità siano uniformi in tutto il volume, scaffali alti e angoli compresi.
Si può climatizzare una cantina in casa in Lombardia?
Bisogna verificarlo prima. La L.R. Lombardia 24/2006 (art. 24, comma 3 bis) vieta di climatizzare d'estate e d'inverno cantine, ripostigli, box, garage e depositi nelle abitazioni, cioè le residenze e le case per vacanze della categoria E1 del DPR 412/1993, salvo gli immobili vincolati come beni culturali o soggetti a solo restauro. La sanzione va da 250 a 2.500 euro, più 10 euro per ogni metro cubo climatizzato senza titolo. Se una wine room ricavata nella cantina di casa rientri nel divieto dipende dal locale e dall'impianto: ne parliamo con il progettista prima di proporre la macchina. Il testo parla di abitazioni: ristoranti, enoteche e alberghi non sono nell'elenco.
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