Reg. (CE) 852/2004
Igiene alimentare e HACCP: catena del freddo
Il Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari impone agli operatori del settore di applicare procedure basate sul sistema HACCP, che include il controllo delle temperature di conservazione lungo la catena del freddo. Per la refrigerazione commerciale, un fermo che rompe le temperature obbliga allo scarto della merce ed espone a controlli ATS e NAS con possibile sospensione dell'attività. Collega direttamente la continuità degli impianti di refrigerazione all'igiene alimentare. Riguarda negozi alimentari, ristorazione e grande distribuzione.
- Titolo ufficiale
- Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
- Pubblicazione
- GUUE L 139 del 30 aprile 2004 · CELEX 32004R0852
- Stato di efficacia
- In vigore dal 1° gennaio 2006
- Si applica a
- Ultima verifica
- 10 giugno 2026, su fonte primaria
Estratto - disposizioni rilevanti per gli impianti
Riportiamo le disposizioni che riguardano gli impianti termici e di climatizzazione. Il testo integrale e vigente è disponibile sulla fonte ufficiale indicata in fondo.
Art. 5Sistema HACCP
Gli operatori del settore alimentare predispongono e applicano procedure basate sui principi del sistema HACCP, che include il controllo delle temperature di conservazione lungo tutta la catena del freddo. Il mantenimento delle temperature e un requisito di igiene a carico dell'operatore.
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