Reg. (CE) 853/2004
Igiene degli alimenti di origine animale: catena del freddo
Il Regolamento (CE) 853/2004 stabilisce le norme specifiche di igiene per gli alimenti di origine animale e fissa requisiti stringenti di temperatura per la loro conservazione e trasporto. Gli operatori devono garantire la catena del freddo lungo tutta la filiera tramite impianti di refrigerazione adeguati e controllati. Si affianca al regolamento generale sull'igiene alimentare, rendendo la continuità della refrigerazione un requisito di legge per chi tratta carne, pesce e latticini. Riguarda negozi alimentari, ristorazione e distribuzione di prodotti animali.
- Titolo ufficiale
- Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
- Pubblicazione
- GUUE L 139 del 30 aprile 2004 · CELEX 32004R0853
- Stato di efficacia
- In vigore dal 1° gennaio 2006
- Si applica a
- Ultima verifica
- 30 settembre 2026, su fonte primaria
Estratto - disposizioni rilevanti per gli impianti
Riportiamo le disposizioni che riguardano gli impianti termici e di climatizzazione. Il testo integrale e vigente è disponibile sulla fonte ufficiale indicata in fondo.
Allegato III, sezione I, capitolo VII, punti 1 e 2Carni: 3 °C per le frattaglie, 7 °C per le altre
Salvo che altre disposizioni specifiche non stabiliscano diversamente, l'ispezione post mortem deve essere immediatamente seguita da raffreddamento nel macello per assicurare una temperatura in tutta la carne non superiore a 3 °C per le frattaglie e a 7 °C per le altre carni, secondo una curva di raffreddamento che consenta una continua diminuzione della temperatura. [...] La carne deve raggiungere la temperatura di cui al punto 1 e restare a tale temperatura durante il magazzinaggio.
Allegato III, sezione V, capitolo III, punto 2, lettera c)Carni macinate e preparazioni
immediatamente dopo la produzione le carni macinate e preparazioni di carni devono essere confezionate o imballate ed essere: i) refrigerate a una temperatura interna non superiore a 2 °C per le carni macinate e a 4 °C per le preparazioni di carni; oppure ii) congelate a una temperatura interna non superiore a – 18 °C. Queste condizioni di temperatura devono essere mantenute durante l'immagazzinamento e il trasporto.
Allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte A, punti 2 e 4Prodotti della pesca sotto ghiaccio
Se non vengono distribuiti, spediti, preparati o trasformati immediatamente dopo essere arrivati in uno stabilimento a terra, i prodotti refrigerati non imballati devono essere conservati sotto ghiaccio in strutture adeguate [...]. I prodotti della pesca freschi imballati devono essere refrigerati a una temperatura che si avvicini a quella del ghiaccio fondente.
Allegato III, sezione IX, capitolo II, parte I, punto 1Latte refrigerato a non più di 6 °C
Gli operatori del settore alimentare devono garantire che, al momento dell'accettazione presso uno stabilimento di trasformazione; a) il latte sia rapidamente refrigerato a una temperatura non superiore a 6 °C; b) il colostro sia rapidamente refrigerato a una temperatura non superiore a 6 °C o mantenuto congelato; e siano tenuti a tale temperatura fino al termine della trasformazione.
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