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Negozi e ristorazione

Normativa impianti per negozi e ristorazione in Lombardia

Per un negozio o un locale di ristorazione la normativa sugli impianti tocca fronti molto concreti: la catena del freddo e l'igiene alimentare, la ventilazione delle cucine professionali e la prevenzione incendi delle attività commerciali. Per un'attività in Lombardia un impianto fuori norma non riguarda solo la tecnica: può fermare la vendita, far scattare sanzioni igieniche o complicare le verifiche antincendio. Qui trovi le norme che riguardano davvero negozi e ristorazione, ciascuna con lo stato di efficacia e il rimando alla fonte ufficiale.

Trovi sia le norme comuni a ogni impianto - dai gas fluorurati al libretto di impianto - sia quelle specifiche del commercio e della ristorazione, come la refrigerazione commerciale, la ventilazione delle cucine professionali e gli obblighi sulla catena del freddo. Se gestisci un negozio o un locale a Milano o in Lombardia e non sai quali obblighi valgono per i tuoi impianti, li verifichiamo insieme con un sopralluogo.

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73 norme che riguardano negozi e ristorazione Ultima verifica: 19 giugno 2026

Le norme che riguardano negozi e ristorazione

Stato
Tema

D.Lgs 26/20164 marzo 2016
In vigore
D.Lgs 81/202618 maggio 2026

Tutela penale dell'ambiente: profili penali sugli F-gas

Gas refrigerantiUnione EuropeaHotelData center+7
In vigore
Reg. (CE) 852/200430 aprile 2004

Igiene alimentare e HACCP: catena del freddo

Igiene alimentareUnione EuropeaNegozi
In vigore
Reg. (CE) 853/200430 aprile 2004

Igiene degli alimenti di origine animale: catena del freddo

Igiene alimentareUnione EuropeaNegozi
In vigore
Reg. (UE) 2024/57320 febbraio 2024

Gas fluorurati a effetto serra: divieti d'uso, quote e certificazione

Gas refrigerantiUnione EuropeaHotelData center+7
In vigore
Direttiva (UE) 2024/12758 maggio 2024
In arrivo
D.Lgs 102/201418 luglio 2014
In vigore
D.Lgs 163/20192 gennaio 2020

Sanzioni amministrative in materia di gas fluorurati F-gas

Gas refrigerantiNazionaleHotelData center+7
In vigore
D.Lgs 192/200523 settembre 2005
In vigore
D.Lgs 193/20079 novembre 2007

Sanzioni in materia di igiene alimentare

Igiene alimentareNazionaleNegozi
In vigore
D.Lgs 199/202130 novembre 2021

Obbligo di rinnovabili negli edifici (RED II)

EnergiaNazionaleHotelData center+7
In vigore
D.Lgs 5/202620 gennaio 2026
In vigore
D.Lgs 73/202014 luglio 2020
In vigore
D.Lgs 81/200830 aprile 2008
In vigore
DM 27 luglio 201012 agosto 2010
In vigore
DM 28 ottobre 20255 dicembre 2025
In vigore
DM 3 agosto 201520 agosto 2015

Codice di prevenzione incendi

AntincendioNazionaleHotelCliniche+2
In vigore
DM 37/200812 marzo 2008
In vigore
DM 8 novembre 201921 novembre 2019

Antincendio per impianti di calore a gas oltre 35 kW

AntincendioNazionaleHotelNegozi+1
In vigore
DPR 146/201827 dicembre 2018

Certificazione delle imprese e Banca Dati nazionale F-gas

Gas refrigerantiNazionaleHotelData center+7
In vigore
DPR 151/201122 settembre 2011

Prevenzione incendi: attivita soggette e controlli

AntincendioNazionaleHotelCliniche+2
In vigore
DPR 412/1993 art. 526 agosto 1993

Scarico fumi a parete per pompe di calore a gas

EnergiaNazionaleTutti i settori
In vigore
DPR 74/201327 giugno 2013

Esercizio, controllo e manutenzione degli impianti termici

MicroclimaNazionaleHotelData center+7
In vigore
L. 447/199530 ottobre 1995

Inquinamento acustico: limiti di rumore per le unita esterne

MicroclimaNazionaleHotelData center+7
In vigore
DM 414/20237 dicembre 2023
Norma opzionale
Revisione del DPR 74/2013
In arrivo
DDUO Lombardia 6437/202615 maggio 2026

Testo unico regionale sull'efficienza energetica degli edifici

EnergiaRegione LombardiaHotelData center+7
In vigore
DGR Lombardia XII/6153/202611 maggio 2026

Obblighi di fonti rinnovabili negli edifici in Lombardia

EnergiaRegione LombardiaHotelData center+7
In vigore
DGR Lombardia XII/3649/202416 dicembre 2024

Requisiti emissivi per la biomassa oltre 35 kW

EnergiaRegione LombardiaHotelData center+7
In arrivo
Ordinanza Sindacale Milano n. 41/20253 ottobre 2025

Limiti di esercizio del riscaldamento a Milano (stagione 2025-2026)

MicroclimaComune di MilanoHotelData center+7
In vigore
Regolamento Edilizio del Comune di Milano24 febbraio 2016

Unita esterne, canne fumarie e vani tecnici a Milano

MicroclimaComune di MilanoHotelData center+7
In vigore
CEI 64-8

CEI 64-8 - Impianti elettrici in bassa tensione

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
CEI EN IEC 60335-2-89

CEI EN IEC 60335-2-89 - Refrigerazione commerciale

Norme tecnicheNorma opzionaleNegozi
Norma opzionale
ISO 817

ISO 817 - Classificazione dei refrigeranti

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
Serie UNI CEI EN 16247

UNI CEI EN 16247 - Diagnosi energetiche

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
Serie UNI EN 16282

UNI EN 16282 - Ventilazione delle cucine professionali

Norme tecnicheNorma opzionaleNegoziHotel
Norma opzionale
UNI 10200

UNI 10200 - Ripartizione delle spese di riscaldamento

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 10339

Impianti aeraulici: portate d'aria di progetto

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 10412-1

UNI 10412-1 - Sicurezza delle caldaie

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 10845

UNI 10845 - Sistemi di evacuazione fumi

Norme tecnicheNorma opzionaleNegozi
Norma opzionale
UNI 11137

UNI 11137 - Verifica della tenuta degli impianti a gas

Norme tecnicheNorma opzionaleNegozi
Norma opzionale
UNI 11278

UNI 11278 - Evacuazione dei prodotti della combustione

Norme tecnicheNorma opzionaleNegozi
Norma opzionale
UNI 11339

Conduzione e manutenzione degli impianti HVAC

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 11528

UNI 11528 - Impianti a gas oltre 35 kW

Norme tecnicheNorma opzionaleNegozi
Norma opzionale
UNI 11554

UNI 11554 - Patentino del conduttore di caldaie

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 11879

UNI 11879 - Contabilizzazione del calore

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 7129

UNI 7129 - Impianti a gas per uso domestico

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 8065

UNI 8065 - Trattamento acqua impianti termici

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 8364

Controllo e manutenzione degli impianti di riscaldamento

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI 8723

UNI 8723 - Impianti a gas nelle strutture ricettive

Norme tecnicheNorma opzionaleNegoziHotel
Norma opzionale
UNI EN 12101

Sistemi per il controllo di fumo e calore

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelCliniche+3
Norma opzionale
UNI EN 12237

UNI EN 12237 - Tenuta delle canalizzazioni d'aria

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 12309

UNI EN 12309 - Apparecchi ad assorbimento a gas

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 12599

Collaudo e bilanciamento aeraulico

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 12831

UNI EN 12831 - Calcolo dei carichi termici

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 13384-1:2019

UNI EN 13384-1 - Calcolo dei camini

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 14825

UNI EN 14825 - Efficienza stagionale

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 15459

UNI EN 15459 - Valutazione economica degli interventi energetici

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 15502-1

UNI EN 15502-1 - Caldaie a gas

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 15650

Serrande tagliafuoco per condotte di ventilazione

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelCliniche+3
Norma opzionale
UNI EN 15780

Pulizia dei sistemi di ventilazione

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 16798-3:2025edizione 2025
Norma opzionale
UNI EN 16905

UNI EN 16905 - Sistemi ibridi e bivalenti

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 303-5

UNI EN 303-5 - Caldaie a biomassa

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 378

Sicurezza dei sistemi di refrigerazione e pompe di calore

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN 834 / UNI EN 835

UNI EN 834 / 835 - Ripartitori dei costi di riscaldamento

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN ISO 16890

Classificazione dei filtri dell'aria (ePM)

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN ISO 17225

UNI EN ISO 17225 - Biocombustibili solidi

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN ISO 22712

UNI EN ISO 22712 - Competenza del personale frigorista

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN ISO 52120-1

UNI EN ISO 52120-1 - Automazione e controllo degli edifici (BACS)

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI EN ISO 9806 / UNI EN 12975

UNI EN 12975 - Collettori solari termici

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
UNI/TS 11300-4

UNI/TS 11300-4 - Energia da rinnovabili negli edifici

Norme tecnicheNorma opzionaleHotelData center+7
Norma opzionale
Reg. (UE) 517/201420 maggio 2014
Abrogata

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